MAZE TOKYO（濃厚海老まぜそば）
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2026年2月オープン
海鮮料理店「海鮮笠川水産」2階で開業したラーメンまぜそば専門店となり店主は「九州じゃんがら@末広町」出身
築地エリアの人通り多い角地にあり１階の注文カウンターで支払いし２階テーブルもしくは１階カウンターでの立喰スタイルを選択
麺メニューは濃厚海老味噌ラーメン、濃厚海老ませそばのほかトッピング類となり先頭メニューはラーメンだが"MAZE"という店名からも濃厚海老まぜそばを注文

青字の紋様丼に海老粉末の赤色や卵黄の黄色など映える麺顔となっており他トッピングとして多めの岩海苔にメンマと青ネギにチャーシュー
中太多加水のもっちりとした麺には海老エキスを含んだ醤油タレが絡められており粒山椒の入る海老辣油と共に甲殻類の香ばしい風味が立っている
ファーストインパクトとしての海老感は強いが混ざるにしたがって次第に馴染んできてたっぷりの岩海苔による磯の風味が主張してくる
卵黄のマイルドさは加わるが見た目よりも辛さやジャンクさはないので個人的にはもっと振り切っても良いようにも感じられ卓上のニンニクや酢による味変は効果的

スライスされたチャーシューは切り置きタイプでややパサついていてまぜそばの絡みとしては今ひとつ
ザクっとした歯応えのメンマにシャリっとした岩海苔など食感のアクセントはあって追加トッピングの和牛などもありインバウンド客にもウケそうなまぜそばスタイル