今回は試してみたい裏メニューがあって熊人さんを訪問しました。
熊人さんは私のRDB復帰第１弾で、変態ド煮干ラーメンをいただいたマイ鉄板のお店。
その時に得ていた裏情報で近いうちに試そうと再訪のタイミングを虎視眈々と狙っていたものです。

今回の裏メニューとは特濃鶏白湯に先の煮干を合わせたもの。
特濃鶏白湯は２年ほど前に食べた高評価な一杯で、そこにあのニボニボ感が加わると…
考えただけで、もうたまりません。

・２年前の特濃鶏白湯
　http://nagano.ramendb.supleks.jp/review/682101.html
・先日の変態ド煮干
　http://nagano.ramendb.supleks.jp/review/829095.html

休日の昼だったので、手間のかかるメニューでお店に迷惑をかけまいと、午後1時半に訪問したのですが店内は満席。
運良く席が空いたので着席できましたが、休日は開店早々か午後２時頃でないと危険ですね。
で、早速、特濃鶏白湯＋追い煮干W＋太麺で注文しました。
混雑もあって、店内で待つこと40分、ご主人の配膳でラーメンが到着です。
麺は太麺より中太麺の方がイイよとのことで、ご主人の勝手なご配慮（笑）で変更していただきました。
食べる前に麺を引っ張り出して確認すると、ほぼ太麺に近い中太麺。
自分が食べたい太さの麺だったので結果オーライでした。

さて、スープですが、濃厚で雑味のない鶏の旨味がグイグイ、そこに追い煮干の力強い旨味が。
あ～・・・旨い！　単独の特濃鶏白湯を越える旨さです。
鶏感が強いスープはややもするとクドさが立ってしまいますが、今回は煮干が加わることでお互いの強烈さを抑え、個性を残しつつも結果的に飲みやすくなっています。
そして中太麺のスープとの絡み、これ以上細くても太くてもダメというバランスと思います。

さらに具のチャーシューは、自家製のスモークチャーシュー。
熟成された感もあり、生ハム的な旨さです。
あと、白髪ネギに振られたピンクペッパーは山椒のような香りで更にスープを引き立てます。
この鶏白湯は濃度があるので、味変用に特製豆板醤が別添えされますが、煮干効果もあって最後まで使わずに行けました。
スープ、麺、具の良さ、うまさ、香りなど、この組み合わせは熊人さんならではのモノですね。

最後に会計をしていると、今回もご主人が最後に顔を見せてくれましたが、ご主人曰く「特濃煮干は化調並みに旨味が強すぎて実は自分はダメなんですよね～。」とのこと。
作っておきながら自分ではダメって（笑）…とも思いましたが、確かに無化調でこの旨味は強烈です。
でも、この旨さは化調とは全くの別物ですし、強い個性を上手くまとめた一杯だと思います。

さて、ラーメンの価格はいつもは書くのですが、今回はあえて書かないことにしました。
なぜなら、価格のイメージが先行すると味に対する評価が変わってしまうからです。
今回は裏でメニュー記載もなかったので、価格は会計時まで確認しませんでした。
確かに高めの価格なのですが、食べて満足だったので、自分としては適正価格に思えました。
このラーメンは価格を知らないで食べた方がイイかと思いますよ。（笑）

価格のことを書いているうちに、採点も何だかよく分からなくなってきました。
あまり難しく考えずに「最上」に旨いと感じたら惜しむことなく100点でイイかなぁと。
ということで、今回は自分としては初めての100点をつけてみました。

最後にこの《裏》ですが、現在提供されている塩煮干、これがいつまで提供されるか分かりませんが、この塩煮干が提供されている間は食べられるかと思います。