いちげん。@ 佐賀県佐賀市川副町大字西古賀925-1
どうも、さぴおです
✍️ ラーメン小 ＋干し海苔＋卵黄
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🍥ポイント
✅豚の大腿骨を丹念に呼び戻しで炊いたシンプルな豚骨の旨み…！そこに有明海産海苔×卵黄で展開する佐賀ラーメンの代表格！
✅らーめんもとむら出身
✅麺はヤワ推奨
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
[点数]
86点 ☆4.1
[アクセス]
佐賀駅からバスで30分弱
[休日]
日
[注文メニュー]
ラーメン小
[並び・システム]
訪問時外待ち5人・食券(スタッフ案内時購入)・記帳や食券先買いなどのルールはなし。行列にそのまま並べばOKです。
[味]
豚骨

本日紹介するのは『いちげん。』さん、
こちらは佐賀ラーメンを代表するお店ですね。
元『一休軒』こと『らーめん もとむら』にて修行した方が店主を務めています。

豚の大腿骨のみを呼び戻し製法で炊き出して、
薄口醤油と塩のみで整えたシンプルながらも濃厚な豚骨スープが人気。

また店主さんのお兄さんが漁師を務めており、
有明海産の海苔を非常に強くオススメとして押し出していることでも有名ですね。

問題はその立地。
佐賀駅から7km以上離れているので徒歩はかなりキツイ。
バスはありますが本数が1時間に1本ほどのペースなので要注意です。
実際に僕は行きも帰りもバスに上手く乗り継げず、
その後の工程が全部御破算となりました。

記帳性ではないので、そのまま並びます。
麺ヤワメ推奨店だからか、豚骨店としては回転がゆっくりめかな。
店内に入るタイミングでスタッフさんに指示されて食券購入。

この日6杯目で、この時点ではこの後に3軒行く予定でしたのでラーメン小を注文。
卵黄と海苔をトッピングしました。

海苔は焼き海苔と干し海苔が選択可。
どっちの方がオススメなのかを聞いたのですが忘れてしまった。
ここは 干し海苔としました。

海苔はワイングラス型のプラスチックコップで提供されるのが面白いですね。

オペを見てると、焦げ付かないようにしょっちゅつ
豚骨鍋をエンマ棒で掻き回してます。

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
🟦感想
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
スープはコク強めで、とろんとまろみある感覚。
豚の大腿骨のスムースな旨みが広がり、雑味は一切なし！
薄口醤油と、塩のみで豚骨を立たせたシンプルで滑らかなスープですね。熟成臭はありません。
食べやすく、実に濃厚で美味い！

麺は細麺ストレート
加水低めの麺をしっかりアルファ化されています。
粉のクツンとした溶けだしと、スープとの相性は抜群。

干し海苔を溶かすと、磯の風味が舞い戻り広がりますね。
スープがシンプルが故に映えるこの味変コントラスト！
卵黄を溶かすとマロみが一気に加速しますね。

美味しく完食です…
スープが予想以上にシンプルで、海苔や卵黄トッピングを推してる理由を身をもって知れましたよ。

ごちそうさまでした

#さぴおラーメン #ラーメンデータベース
#ラーメン #ラーメンインスタグラマー #ラーメン部 #麺活 #ラーメンマニア
#japanesefood #ramen #ramennoodles #라면 #noodles #soup #yummy #foodporno
#tokyotrip #tokyotravel #visittokyo #tokyo